Ummi, kenapa ya, brownis kukus buatan saya tidak sehalus dan selembut brownis kukus yang saya beli di toko kue? Sebenarnya bahan apa yang mereka pakai, sampai bisa selembut itu? Dan untuk soal bahan-bahannya, apakah bahan halalnya mudah diperoleh? Apakah ada potensi keharaman pada bahan yang digunakannya?

Rini, 081392664xxx

Jawaban

Brownis buatan sendiri dengan brownis yang kita beli di toko memang seringkali tidak sama kelembutannya. 

Tingkat kelembutan brownis itu ditentukan oleh dua faktor. Pertama, oleh bahan-bahan yang digunakan. Dan kedua oleh cara atau proses pembuatannya. Bahan untuk membuat brownis yang sangat terkait dengan keempukan hasil akhirnya adalah margarin atau mentega, telur, dan bahan pengemulsi (emulsifier). 

Secara umum, semakin banyak margarin atau mentega dan telur yang digunakan, brownis yang dihasilkan semakin lembut. Penggunaan kuning telur tanpa putih telur juga menambah kelembutan brownis. Demikian juga penambahan bahan pengemulsi.

Bahan pengemulsi biasanya mudah diperoleh di toko yang menjual bahan kue. Bilang saja Anda mencari bahan pelembut kue. Namun Anda harus berhati-hati, karena bahan pelembut ini berisiko tidak halal (haram). Itu lantaran bahan pelembut kebanyakan dibikin dari lemak (yang mungkin berasal dari hewan yang haram). Oleh karena itu, pastikan bahan pelembut yang Anda beli itu adalah jenis bahan yang halal.

Nah, di samping bahan, proses pembuatan brownis juga menentukan kelembutannya. Maka untuk mendapatkan kelembutan brownis ke tingkat yang Anda inginkan, Anda harus rajin bereksperimen (dalam hal pengocokan telur, pelelehan mentega, dan pencampuran bahan-bahan menjadi adonan), atau bertanya pada yang sudah berpengalaman membuat brownis.

Foto ilustrasi: google